(1) Identificazione sensoriale
Colore: Il latte fresco dovrebbe essere azzurro, bianco latteo o giallo chiaro. Il latte è bianco latte perché i globuli grassi, il colloide butirato di calcio, il fosfato di calcio, ecc., hanno effetti di rifrazione e riflessione sulla luce. L'opalescenza si verifica a causa del riflesso del colloide e del fosfato di calcio sulla luce, causando al latte un colore azzurro. A causa della presenza di luteina nel mangime assunto dal bestiame, parte di esso viene trasferito al grasso del latte, il latte prodotto dalle mucche nutrite con erba e carote può essere giallastro, mentre il latte prodotto dalle mucche nutrite con fieno e cereali sarà azzurro.
Odore: Il latte fresco contiene zuccheri e acidi grassi volatili, quindi ha un sapore leggermente dolce e un sapore di acido lattico puro. Inoltre, il latte prodotto dalle vacche da latte durante la produzione di latte a lungo termine o durante il periodo secco ha spesso un sapore amaro; il latte ha spesso un odore sgradevole quando le placenta vengono trattenute dopo un aborto; farina di pesce, mangime ammuffito, aglio e il latte hanno anche un odore sgradevole; disinfezione La temperatura è troppo alta e l'agitazione non è uniforme, il latte ha spesso un odore bruciato.
Condizione: La cagliata di latte fresco è densa, soda, uniforme, senza bolle, consentendo una piccola quantità di siero di latte sulla superficie. Se i microrganismi sono immersi nel latte a causa di una conservazione impropria o di un tempo di conservazione troppo lungo, il liquido trasparente apparirà nella parte superiore e superiore della bottiglia di latte e i depositi simili al cervello di tofu appariranno nello strato inferiore.
2) Prova dell'acqua disciolta
Metti qualche goccia di latte in una ciotola con acqua. Se il latte si è condensato e affonda sul fondo della ciotola, è latte fresco; se si scioglie, non è latte fresco. Nel caso del latte in bottiglia, purché si osservi un diradamento sulla parte superiore del latte o precipitazioni sul fondo della bottiglia, non è latte fresco.
3) Metodo di prova di ebollizione
Dopo che il latte è bollito, il latte con la pelle del latte (grasso di latte) sulla superficie è un buon latte e il latte con superficie simile a un fiore di tofu è latte cattivo. Qualsiasi latte con colore, odore e condizioni anormali non può essere mangiato. Inoltre, è possibile assumere circa 10 ml di campione di latte in una provetta (o in un bicchiere trasparente) e posizionare in acqua bollente per 5 minuti da osservare. Se c'è condensa o flocculazione, significa che il latte non è fresco o si è deteriorato.
4) Ispezione dell'acidità
Il pH del latte normale è generalmente compreso tra 6,3 e 6,9, che è debolmente acido. È composto da sostanze debolmente acide come proteine acide, citrato, fosfato e anidride carbonica inerenti al latte fresco. Durante lo stoccaggio del latte, l'attività dei microrganismi decompone il lattosio in acido lattico, il che aumenta l'acidità del latte. Maggiore è l'acidità del latte, più grave è il grado di contaminazione microbica del latte. Pertanto, la freschezza del latte può essere valutata misurando l'acidità del latte.
Maggiore è l'acidità del latte, peggiore è la stabilità al calore. Il latte che supera i 25 °T coagulerà da solo quando viene bollito, rendendo difficile il ritrattamento e l'uso. Il latte in polvere a base di latte con acidità troppo elevata ha scarsa solubilità e scarsa qualità. Pertanto, l'acidità del latte è un indicatore che le aziende di trasformazione lattiero-casearia devono ispezionare al momento dell'acquisto di latte crudo.
(1)Acidità titolare
L'acidità di titolazione (°T) si riferisce al numero di millilitri di soluzione standard di idrossido di sodio 0,1 mol/L necessaria per neutralizzare l'acido in 100 millilitri di latte con fenolftaleneina come indicatore. Il metodo è quello di esegnare 10 ml di campione di latte in un pallone Erlenmeyer da 150 ml, aggiungere 20 ml di acqua bollente e di raffreddamento e da 3 a 5 gocce di soluzione di indicatore di fenolftaleina, mescolare bene e titolare con soluzione standard di idrossido di sodio 0,1 mol / L fino al rosa e non sbiadire entro 0,5 minuti. Moltiplicare il numero di millilitri della soluzione standard di idrossido di sodio 0,1 mol/L consumata per 10, che è l'acidità del tricitro (°T).
2)Alcol test
L'alcol ha un effetto di disidratazione. Quando l'alcol viene aggiunto al latte, lo strato di idratazione intorno ai colloidi proteici del formaggio vaccino viene rimosso e i colloidi diventano uno stato instabile con solo cariche negative. Quando l'acidità del latte aumenta, H+ interagisce con cariche negative e le particelle colloidali diventano elettricamente neutre e precipitano. C'è una certa relazione tra l'acidità del latte e la concentrazione di alcol che causa la precipitazione della caseina. Pertanto, diverse concentrazioni di alcol possono essere utilizzate per testare campioni di latte per determinare l'acidità del latte se è flocculento.
Il metodo è quello di prendere da 2 a 3 ml di campione di latte in una provetta, aggiungere una quantità uguale di alcole neutro di una certa concentrazione (68°, 70°, 72°), mescolare rapidamente e accuratamente e osservare il risultato. Se non ci sono fiocchi nell'alcole a 68°, significa che l'acidità è inferiore a 20°T ed è latte qualificato; se non ci sono fiocchi nell'alcole a 70°, significa che l'acidità è inferiore a 19°T, che è latte relativamente fresco; °Se non ci sono fiocchi nell'alcol, l'acidità è inferiore a 18 °T, che è latte fresco di buona qualità.
3)Determinazione dell'acidità limite del latte
Il latte la cui acidità è inferiore a 18°T è considerato latte fresco di buona qualità; latte la cui acidità è entro 20°T è considerato latte fresco qualificato. Pertanto, misurando i due punti di acidità del latte, è possibile conoscere la freschezza del latte.
Il metodo è quello di preparare in anticipo soluzioni standard di idrossido di sodio 0,018 mol/L e 0,02 mol/L e soluzione di etanolo fenolftaleina allo 0,5%. Durante l'ispezione, aggiungere 5 ml di acqua, 0,25 ml di soluzione di indicatore di fenolftaleina alla provetta, quindi aggiungere 5 ml di soluzione standard di idrossido di sodio 0,018 mol/L o 0,02 mol/L, agitare per mescolare e osservare i risultati.
Nella provetta di soluzione standard di idrossido di sodio 0,018 mol/L, la fenolftaleina non sbiadisce, l'acidità del latte è inferiore a 18°T; la soluzione standard di idrossido di sodio 0,02 mol/L non sbiadisce, l'acidità del latte è inferiore a 20°T.
